Błonnik jest niestrawną częścią pokarmów roślinnych, nie posiada żadnej wartości odżywczej, jest jednak istotnym składnikiem naszej diety. Nazywa się go zazwyczaj „wymiataczem resztek” ponieważ ułatwia wypróżnianie.
Istnieją dwa rodzaje błonnika – nierozpuszczalny – celuloza (występuje w liściastych warzywach tj.  fasoli, grochu, otrębach pszennych, ziarnach, zbożach i nasionach lnu) oraz rozpuszczalny – gumy, pektyny (w owocach tj. maliny, porzeczki, agrest), jarzynach, roślinach strączkowych, mące owsianej, orzechach. Najwięcej błonnika znajduje się w półsurowych i surowych warzywach. Żucie go pobudza wydzielanie śliny , a jego objętość w jelitach i w żołądku spowalnia trawienie, co powoduje, że składniki odżywcze mogą się wchłaniać przez dłuższy czas. Błonnik przyczynia się do regularności wypróżnień i zapobiega zaparciom oraz innym zaburzeniom. Zwiększone spożycie błonnika może zmniejszyć ilość wolnych rodników

Funkcje:

• wspomaganie prawidłowego trawienia
• błonnik wchłania nadmiar wody z jelita ciemnego i przenosi ja do stolca
• pomaga zachować prawidłową florę bakteryjną w jelitach, a także szybciej usunąć z nich toksyczne resztki pokarmowe jedzenia
• odgranicza przyswajanie tłuszczów i cukrów z jelit  w procesie trawienia
• nie dostarcza żadnych kalorii
• zmniejsza wytwarzanie cholesterolu
• chroni przed niektórymi formami choroby naczyń wieńcowych serca
• pomaga kontrolować cukrzycę
• chroni przed nowotworami okrężnicy
• daje uczucie sytości dzięki temu zmniejsza nadwagę
• tworzy na ścianach przewodu pokarmowego gęsty żel, który ogranicza wchłanianie cukru

Niedobór:

• zwiększa ryzyko zachorowań na nowotwory układu pokarmowego zwłaszcza jelita grubego

wywołuje zespół jelita nadwrażliwego i hemoroidy

Nadmiar:

• powoduje znaczne niedobory w organizmie
• upośledza wchłanianie wapnia
• może upośledzać wypróżnianie

Źródła w żywności:

• agrest 4,6
• bułki pszenne, rogale, bułki maślane 1,9
• bułki zwykłe 2,4
• buraki 2,2
• cebula 1,7
• chleb pszenny razowy graham 5,0
• chleb żytni razowy 6,2
• cytryna 4,0
• czarne jagody 3,2
• czereśnie 1,2
• fasola biała (ziarno suche) 15,7
• gerejpfrut 0,7
• groch (ziarno suche) 17,0
• groszek zielony 6,0
• gruszka 2,1
• jabłko 1,8
• kalarepa 4,4
• kapusta biała 2,5
• kasza manna 2,5
• kasza gryczana 5,9
• makaron dwujajeczny 5,3
• maliny 6,7
• marchew 2,4
• mąka pszenna poznańska 2,6
• ogórek 0,5
• orzech laskowe 9,8
• orzechy włoskie 6,5
• otręby pszenne 42,4
• pietruszka korzeń 4,9
• płatki kukurydz. 11
• płatki owsiane 6,9
• pomarańcze 1,9
• pomidory 1,2
• porzeczki czarne 7,9
• pumpernikiel 7,2
• rodzynki 6,5
• ryż 2,4
• seler 4,9
• soja (ziarno suche ) 15,7
• szpinak 2,1
• śliwki susz. 16,6
• ziemniaki (średnio) 1,2